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  相信許多媽咪都會遇到孩子不肯吃蔬菜的問題。試著從烹調(diào)方式開始著手吧，多花一些巧思，讓孩子由習(xí)慣到愛上吃蔬菜，并沒有那么難喔！

  聽到孩子說：「媽咪、媽咪，我不要吃青菜，可以放旁邊嗎？」不禁令媽咪又氣又惱，心想：「我煮得那么辛苦，孩子卻不捧場！」同時為了孩子的健康，而硬逼他吞下肚里，漸漸的卻使得蔬菜成為孩子心中的陰影與拒往戶！

  拒吃！

  蔬菜外觀、氣味影響食欲

  專家建議，與其硬逼孩子吃蔬菜，不如從孩子還在吃副食品的階段，就開始訓(xùn)練孩子的味蕾，讓孩子多接觸不同食物的味道，或許喂食的困難度就會大幅減低。

  許多孩子對蔬菜沒有好感，總是得哄著或是硬逼他吃，才會心不甘情不愿地吃個兩口，這是為什么呢？臺大醫(yī)院小兒科主治醫(yī)師湯國廷解釋，孩子在1至3歲間，開始會對食物產(chǎn)生個人偏好，所以食物的外型或氣味往往會影響其食欲。

  他舉例，譬如味道比較重的菠菜、苦瓜；外觀上較不討喜的綠色蔬菜；或聞起來食物氣味較強(qiáng)烈的九層塔、芹菜、青椒等，都是孩子比較不喜歡的蔬菜。另外，還要考慮是否因為孩子的咀嚼能力不佳，或不喜歡咀嚼，而不喜歡吃需要咀嚼的蔬菜。

  多吃！

  增加腸道蠕動，減少便秘

  再者，原因可能出現(xiàn)在家長身上。因為孩子的口味是大人培養(yǎng)出來的，若在添加副食品階段，家長沒有多讓孩子嘗試蔬菜而只偏重肉食，1歲之后，要再讓孩子多吃點(diǎn)蔬菜就有點(diǎn)困難了。

  蔬菜，在孩子生長發(fā)育的過程中，扮演著如何重要的角色？攝取不足，對身體會有什么負(fù)面影響？蔬菜又該怎么吃、吃多少，才能滿足孩子的成長發(fā)育所需？

  湯國廷提醒媽咪，蔬菜中含有多種維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，對孩子的成長有正面的幫助，絕對不能少吃！而看似不起眼的蔬菜，內(nèi)含膳食纖維，除了可以增加腸道蠕動、減少便秘之外，還可以降低膽固醇的再吸收，減少日后高血壓和心臟疾病的發(fā)生，對身體幫助良多。

  但是該怎么選才好呢？湯國廷也提出建議如下：

  ●深綠色、深黃色葉菜類：

  含有豐富的類胡蘿卜素（維生素A的先質(zhì)，對于維持正常視覺、上皮組織機(jī)能和牙齒骨骼發(fā)育有幫助）、維生素B群（不含維生素B12，該營養(yǎng)素若缺乏與腳氣病、神經(jīng)炎、口角炎、舌炎、皮膚炎有關(guān)）及鐵質(zhì)（缺乏會造成貧血）。

  ●十字科蔬菜類：

  如西蘭花、白菜、菜心、芥蘭、花椰菜等含有大量鈣質(zhì)，該營養(yǎng)素與骨骼生長發(fā)育有關(guān)。

  ●蕃茄及甜椒類：

  此兩種食物則是維生素C的良好來源，若缺乏會影響牙齦健康、鐵質(zhì)及鈣的吸收，以及傷口愈合的速度。

  誘吃！

  從添加副食品開始

  湯國庭認(rèn)為要讓孩子愛上吃第一口蔬菜的滋味，就從添加副食品的階段開始吧！這也是讓孩子早點(diǎn)習(xí)慣蔬菜味道的最好方法。

  他建議，添加蔬菜類副食品時，要循序漸進(jìn)，可先制作成菜泥喂食，等孩子慢慢適應(yīng)蔬菜的味道后，再將蔬菜切成碎末，熬成菜粥，或添加到面條中喂食。

  等孩子開始長牙，有一定的咀嚼能力后，就可以讓孩子吃切得較碎的燙青菜或炒青菜了。

  不過，湯國廷也提醒，為了不讓孩子產(chǎn)生排斥感，有些較粗長的菜類記得要切成較小或較碎，以利孩子咀嚼。

  面對咀嚼能力不佳或不喜歡咀嚼的孩子，可以采取循序漸進(jìn)的方式，慢慢將蔬菜加入小朋友喜歡吃的食物中，并且由軟至硬，相信可以讓孩子逐漸習(xí)慣甚至是喜愛上蔬菜的口感及味道。

  愛吃！

  從調(diào)味下功夫，激發(fā)食欲

  想要讓孩子胃口大開，媽咪也得在烹調(diào)方式上多下一番功夫。除了多花一些心思在蔬菜的搭配與調(diào)味上，以吸引孩子的興趣及食欲之外，湯國廷還建議，媽咪可以從改變食物外觀及味道方面著手。

  以下3種方式都可幫助孩子更樂意吃蔬菜：

  ●善用小道具

  把黃瓜或冬瓜用模型器刻成各式不同的可愛造型，并想個逗趣的菜名，告訴孩子現(xiàn)在吃的是小花瓜或星星瓜，如此可以強(qiáng)化孩子對蔬菜的接受度、并增進(jìn)進(jìn)食樂趣。

  ●調(diào)理多變化

  將蔬菜搭配其他食物調(diào)理，以美化外觀，如：在米飯中加入蔬菜及培根一起烹調(diào)，可作成菠菜肉飯或高麗菜飯。顏色鮮亮多元的食物，對孩子是很有吸引力的。

  ●外觀做改變

  或是從改變食材口味著手，如：把紅蘿卜切成小塊，用少量糖水煮成蜜糖胡蘿卜（吃起來像蜜汁地瓜的味道），當(dāng)作是點(diǎn)心，如此也可減低孩子對蔬菜的排斥感。

  蔬菜中含有多種維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，

  除了可以增加腸道蠕動、減少便秘之外，

  還可以降低膽固醇的再吸收，

  減少日后高血壓和心臟疾病的發(fā)生，對身體幫助良多。

  家長經(jīng)驗分享~就從以身作則開始

  可能因為我本身不愛吃蔬菜，所以孩子對蔬菜的接受度也不高，」小茹媽咪說道。就因為自己本身不愛吃蔬菜，所以她特別擔(dān)心孩子的營養(yǎng)攝取是否均衡。她說，因為怕孩子不愛吃蔬菜會造成營養(yǎng)不均，她也做過一番努力，像是將青菜剁碎加入稀飯中烹煮，但孩子的接受度都不高。

  「后來，每回吃飯，都像打仗！」小茹媽咪說。先生得拿著藤條恐嚇孩子，他才肯吃幾口，讓孩子對「吃飯」這件事留下不好的印象，而且更討厭吃蔬菜，哭鬧著說：「媽咪都不用吃，為什么我就得吃！」才使她突然頓悟，自己應(yīng)該要「以身作則」。

  「往后我在設(shè)計晚餐食譜時，一定會準(zhǔn)備兩道蔬菜料理，而且花心思擺放成可愛的圖案，或是搭配培根等孩子較愛吃的食材拌炒，蓋住蔬菜原有的味道。并且自己先嘗試，表現(xiàn)出好吃的表情，來吸引孩子！」小茹媽咪得意地說。從此之后，孩子對蔬菜的接受果然大大提高，經(jīng)常是一口接一口，讓她很有成就感！

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